摘要： 随着石斛产业化的日益成功，药用石斛酵素也受到越来越多的关注。对近年来药用石斛酵素发酵工艺、化学成分、功效等方面的研究成果进行搜集、整理和归纳。相关研究显示，不同菌种单独发酵效果存在差异，混合发酵效果优于纯种发酵；铁皮石斛酵素含有丰富的多糖类、黄酮类等功效成分，部分成分含量明显高于非发酵原料。发酵对铁皮石斛成分有一定影响，多糖含量、分子量下降，黄酮、多酚含量增加，风味物质种类更丰富，有新物质生成；铁皮石斛发酵物具有丰富的生理活性，包括抗氧化、增强免疫、抗炎、护肤、抑制有害菌、增殖益生菌等。综上所述，铁皮石斛酵素在健康产品开发上有良好前景。

关键词: 铁皮石斛；酵素；发酵；化学成分；功效