摘要： 目的:研究蒸制、发酵法对化州柚花中柚皮苷、柚皮素含量的影响，以提升化州柚花的应用价值。方法:采用蒸制、食用菌发酵法炮制化州柚花；以柚皮苷和柚皮素含量为考察指标，采用高效液相色谱法进行定量分析。结果:蒸制2h、平菇发酵8天、酵母发酵12天时化州柚花中柚皮苷和柚皮素含量均增高；毛霉发酵时柚皮苷含量降低，柚皮素含量升高。柚皮苷和柚皮素的质量在0.09～0.54μg (r=0.999 7)、0.05～0.5μg(r=0.999 7)范围内与峰面积线性关系良好。结论:适当的蒸制可提高化州柚花中的柚皮苷和柚皮素含量；平菇、酵母、毛霉发酵可改变其柚皮苷、柚皮素含量。为了减缓其寒性，可采用适当的食用菌发酵或蒸制法炮制化州柚花。

关键词: 化州柚花；蒸制；发酵；柚皮苷；柚皮素