摘要： 目的:优选水三七的最佳切制工艺。方法:以总皂苷、浸出物含量为评价指标，采用Box-Behnken响应面法考察加水量、浸润时间、烘干温度、烘干时间对水三七饮片质量的影响，优选出水三七的切制工艺参数。结果:水三七最佳软化切制工艺为加1.4倍量水，浸润14.5h，切成5～6mm的短段，70℃干燥5.5h。结论:优选得到的水三七切制工艺合理可行，可为规范水三七的切制工艺提供科学依据。

关键词: 水三七；切制工艺；响应面法