摘要： 目的:研究杀青工艺和不同烘干温度对铁皮石斛多糖含量和抗氧化活性的影响。方法:通过测定多糖含量和抗氧化活性来确定烘干温度与杀青工艺对铁皮石斛多糖的影响。结果:铁皮石斛杀青与未杀青，均在50℃时铁皮石斛多糖含量最高，分别达到39.53%和36.8%。在该条件下多糖提取液浓度为3.0 mg/mL时，对DPPH自由基、超氧自由基、羟基自由基的消除率分别为51.91%和47.64%、60.35%和56.81%、68.52%和62.22%。结论:杀青工艺和烘干温度会显著影响铁皮石斛多糖含量和抗氧化活性，未经过杀青处理的铁皮石斛，多糖的含量和抗氧化活性均比经过杀青处理的铁皮石斛低。研究结果可为铁皮石斛鲜品的炮制提供一种新方法，以提高铁皮石斛资源利用率。

关键词: 铁皮石斛多糖；杀青工艺；烘干温度；抗氧化活性