摘要： 目的:依据古代文献记载，恢复竹沥曲发酵工艺，优选竹沥曲的现代发酵工艺。方法:利用单因素试验方法，考察发酵温度、发酵时间、发酵湿度，以每日外观性状、酶活力为评价指标，运用综合加权评分法进行最优工艺参数优选。结果:面粉采用干混法，加水量控制在20~30g，最佳发酵温度40℃，湿度90%，发酵10d。结论:筛选出的竹沥曲现代发酵工艺参数具有可行性，工艺稳定可靠，重复性好，与古籍文献记载相符合，可为竹沥曲后续深入研究提供参考。

关键词: 竹沥曲；发酵工艺；酶活力；发酵类中药