摘要： 以不同产地、采收期、药用部位及加工方式为切入点，分析其对粉葛药食两用特征性成分的影响，主要探讨粉葛中的黄酮类及多糖类成分，为粉葛的商品选择及其资源的进一步开发利用提供参考依据。以“粉葛”“不同产地”“采收期”“药用部位”“产地加工”等为关键词，查询中国知网、万方医学网、Web of Science、维普网等数据库中收录的1996—2024发表的相关文献，并进行整理分析。由于不同作者所采取的样品具有差异性，且取样地区具有随机性，故对某一地区的分析可能不够深入。综合现有数据，发现云南、广东及秦岭一带的粉葛更适合做药用，广西藤县和四川达州的粉葛更适合做食用。粉葛植株的根、茎、叶均含有特征性成分，且在秋冬季积累达到峰值，产地加工中硫熏能明显降低粉葛药效，并对葛根素的含量产生影响。

关键词: 粉葛；产地；采收期；药食两用；黄酮；多糖