摘要： 大黄地上部分的嫩茎、叶柄或嫩苗可以食用，目前已发现可供食用的大黄属植物有7种，大黄的地上部分在食品领域与保健品开发等方面已经有了一定的研究成果。中国是最早记载食用大黄茎的国家，相关记载出现在《新修本草》中。英国从18世纪才开始种植大黄，并逐渐使用大黄的地上植株部分作为食物。从食用大黄的历史、可供食用大黄属植物的种类及其营养价值三个方面进行论述，以期为食用大黄的充分利用提供参考依据。

关键词: 大黄;食用;种类;营养价值;历史溯源