摘要： 酸枣仁作为药食同源中药，含有多种活性成分，在调控神经系统方面有显著作用。现代发酵技术结合微生物学和现代生物工程技术广泛应用于中药发酵研究中，以增效减毒，提高有效成分生物利用度。通过从酸枣仁主要活性成分、中枢神经系统的药理作用和酸枣仁发酵工艺进行综述，以期对酸枣仁高值化利用提供一定参考。酸枣仁活性成分具有镇静作用，对于酸枣仁发酵菌种多选择茯苓菌等药用真菌，在保健食品开发中酸枣仁常和其他中药与单一或混合益生菌发酵以达到改善风味、增强机体吸收、促进肠道健康的目的。目前，酸枣仁对中枢神经系统的调控作用机制仍是研究热点，未来开发功能性食品具有很大的市场前景。

关键词: 酸枣仁;药理作用;发酵;菌种