摘要： 目的:探究天麻鲜药烘干与蒸制后烘干的干燥动力学差异，及两种工艺与冻干天麻的品质差异，筛选最佳干燥工艺与动力学模型。方法:对新鲜天麻分别进行鲜药烘干、蒸制后烘干、冷冻干燥处理；参照2020年版《中华人民共和国药典》(以下简称《中国药典》)测定水分、灰分、浸出物，应用HPLC法测定天麻素与对羟基苯甲醇含量；通过干燥曲线、干基含水率、有效水分扩散系数分析烘干工艺的动力学特征，并拟合6种经典干燥模型。结果:蒸制后烘干组天麻素含量显著高于鲜药烘干组与冻干组；冻干组水分、浸出物最优。动力学拟合显示，Wang and Singh模型为鲜药烘干最优模型，Diffusion approach模型适配蒸制后烘干。结论:鲜药蒸制后烘干是兼顾天麻品质与实用性的首选工艺；Wang and Singh模型、Diffusion approach模型可分别用于两种烘干工艺的动力学分析，为天麻干燥工艺优化提供依据。

关键词: 天麻；干燥工艺；干燥动力学；品质研究