摘要： 目的:优化肉桂水提物提取工艺，研究水提物对糖代谢酶的抑制作用与相关的活性成分。方法:以水提取物对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制能力为筛选指标，通过正交试验法优选超声辅助提取法制备肉桂水提物的提取工艺。比色法检测肉桂多糖、黄酮、多酚含量；典型相关法分析肉桂降血糖活性与多糖、黄酮、多酚成分之间的相关性。结果:肉桂水提物对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的半数抑制有效浓度分别为5.42mg/mL、22.74mg/mL。达到抑制最大活性时的提取工艺为：料液比1∶24、提取时间45min、提取温度为60℃。相关性分析表明黄酮和多糖可能是肉桂降血糖的主要活性成分。结论:肉桂水提物降血糖可能与其具有较强的对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性有关，相关成分为黄酮和多糖类成分。且优化后的肉桂水提物工艺简单，适合工业大生产。

关键词: 肉桂；糖代谢酶；提取工艺