摘要： 目的:解析鉴定黄芪提取物关键香气物质成分，为黄芪质量控制和相关产品开发提供参考。方法:采用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）、气相色谱-嗅闻技术（GC-O），并结合香气活性值（OAV）及香气重组和遗漏实验来确定黄芪提取物的关键特征风味物质。结果:经GC-MS与GC-O共鉴定48种挥发性化合物，结合内标定量与阈值测定结果计算出19种化合物为黄芪提取物重要香气物质（OAV>1）；单体香气物质重组呈现出生青、豆腥、马厩风味特征，并伴有果香、甜香、粉香的香韵，与黄芪提取物风味轮廓相似。结论:遗漏实验进一步明确了己醛、己酸、2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪、乙酸、戊酸乙酯、2-甲氧基-3-异丁基吡嗪、对甲酚、1-辛烯-3-醇、香草醛、己酸乙酯为黄芪提取物关键香气活性物质。

关键词: 黄芪提取物；气相色谱-嗅闻；香气活性值；香气重组与遗漏；关键香气物质